夏天没来之前，

        年轻人都会期待夏天

        夏天一到，

        谁爱出门谁出门      

        夏天不想化妆，可不化妆气色不好。夜生活丰富了，冒痘更频繁。

        吃什么能让皮肤变好呢？这些年很流行“抗糖化饮食”，很多明星都在提倡，晒出的照片也很有说服力。

        但其实这里有很多误解，今天就来分享一下，如何科学抗糖化。

        糖化，简单说，就是蛋白质、脂肪跟糖类搞在一起，被"腐化"了。

        糖，其实不是天生的坏蛋。

        提供能量，糖绝对是一把好手；如果有“酶”婆撮合它跟蛋白质(这个结合叫Glycosylation，糖基化），能产生对人体有用的糖蛋白。

        但如果糖太多，就会出事。不光变成脂肪，还要在细胞里搞事情——乱撩。

        本来人家蛋白质啊、脂肪啊，各司其职、积极向上，共同维护细胞的和平与稳定；一遇上撩妹高手——糖，撩着撩着就要跟它结合，连“酶”婆都不用（这个结合叫 Glycation 糖化）

        经过各种复杂的反应，最终会形成AGEs（Advanced Glycation End Products，晚期糖化终产物)。后缀s，表示有很多这类分子，不是一种。

        变成AGEs的蛋白质，“武功”就废了。

        胶原蛋白被糖化之后，就会失去原本的支撑、吸水能力，导致皮肤变差。

        胰岛素(也是一种蛋白质)被糖化后，血糖调控能力会下降。所以，“抗糖化”抗的，其实是AGEs。        

        糖化反应有糖参与，但想要抗AGEs，仅仅戒掉甜食是不够的。 我们平常吃的食物中，几乎都有AGEs，新鲜蔬菜水果、牛奶中比较少（毕竟这些食物的主要成分是水），但做菜用的调料，比如酱油、豆瓣酱、沙拉酱中含有较多AGEs[7]。

        美国研究人员曾对549种常见食物中AGEs含量做过检测，以下是含量最高的10种——

        参考资料[3]

        从这份榜单中可以看到，高温烹调、富含糖、油和蛋白质的食物基本上就是AGEs含量的保证。

        典型的就是各种肉类的煎炸烧烤了。       

        糖化也是食物美味的秘密。烤鸡翅的时候刷上蜂蜜，要的就是这个糖化啊

        饼干、面包等富含碳水化合物的烘焙食物，也是日常AGEs的一大来源，但含量比牛排、带皮的鸡鸭肉等富含油脂和蛋白质的食物要少很多。       

参考资料[3]

        除了吃进去的AGEs，人体自身也会产生AGEs。而且，很多外界因素都会直接、间接地增加体内的AGEs。比如，吸烟及二手烟、空气污染、紫外线等。

        下面这张图，就反映了日晒对AGEs的影响：不论哪个年龄的人，暴露在阳光下的皮肤中，AGEs的累积量明显增加。       

参考资料[5]

        再比如年龄。随着年龄增长，皮肤糖化程度会越来越高。我们每天都在变老，这点无法改变#突如其然的丧#。

        皮肤中的AEGs最早在20岁时首次出现，以后每年以大约3.7%的比例增长,参考资料[5]。

        所以，抗糖化不仅仅是饮食能控制的。

        抗糖化也不是抗衰老的全部。虽然AGEs和皮肤衰老有一定关系，但衰老这个锅全让它背，真的有点冤。

        比如老生常谈的防晒，紫外线造成的光老化才是导致皮肤衰老"元凶"。

        右侧脸比左侧脸有更多皱纹，日光中的UVA有很强的穿透性，汽车挡风玻璃挡不住它。图源：BBC纪录片《驻颜奥秘》

        糖化不可避免，只能减少AGEs的生成，延缓它在体内的蓄积。

        给大家总结了一些日常抗糖化的Tips，可以挑几个做起来。

        抗糖化的同时，也是一种健康的生活方式选择。