由美团外卖学院主办的 2020 年招商沙龙在上海举行了第一次登陆活动，以 "加大大品牌开外卖取胜" 为主题，通过面对面的交流和专业培训，与商家讨论餐饮管理的新趋势和疫情后收入增长的新途径，目前已有近 70 个本地优质餐饮品牌，如红食、小龙岗、易小宝、山地向日葵家族、兴化大厦等，参与其中。

参与的商家说，沙龙活动对自己的管理 "很有帮助"，实际上可以解决日常的商业问题。"美团外卖将通过城市高峰、免费沙龙、在线课程等方式，向业界输出数字餐饮时代的管理方法，并将继续提高餐饮商的管理水平。" 美团外卖学院院长、家庭企业集团生态市场部主任白秀峰表示，2020 年商务沙龙也将在北京、郑州等地举办。

60% 的商家将增加在线投资

根据国家统计局的数据，今年上半年，国家餐饮收入比去年同期下降了 32.8%。与此同时，住房经济正在快速增长，在线外卖业务也在与这一趋势相抗衡。根据艾媒体咨询数据，到 2020 年，中国在线外卖市场的规模预计将增长 15.0%。

数字化管理已成为共识，但餐饮商的数字化升级并不简单，在线运营能力已成为贯穿整个生命周期的企业基石。根据美团研究所的研究和艾瑞咨询公司 2020 年本地生活服务商家调查报告，许多餐饮商对数字化和在线运营缺乏了解，近 60% 的商家表示，疫情过后，他们将加大对网络平台的投资。

在本次商务沙龙活动中，美团外卖学院认证讲师谭勇从行业数据和业务痛点入手，详细解释了外卖行业的现状、用户需求肖像以及增加外卖业务收入的途径。围绕曝光、转型、回购三个关键要素，拆除外卖管理方法和技巧，以及 -- 现货商家对配送管理的各个环节进行了探讨，寻找有针对性的解决方案。

谭勇认为，"烹饪最重要的核心是‘人’。" 随着外卖行业规模的不断扩大，餐饮的在线和离线管理进入了一个更加精细化和数字化的阶段，管理模式非常重要。在‘洗牌’的过程中，掌握关键技能，实现品牌推广，大型企业可以拥有更多的生存空间。

值得注意的是，美团外卖学院此前推出了 "外卖经营者人才培养计划"，从营销策划、渠道推广、产品研发、用户操作、全面管理五个维度全面提升企业的网上经营能力，经过调查，第一批参加外卖经营者培训的商科学生中，68.6% 的人表示，他们的门店取得了单一增长或更好的数据，25.5% 的外卖店营业额和单量都有显著增长。

利用数字化加快收入增长

本地品牌抢占疫情后的发展空间

作为擅长外卖管理的当地高品质餐饮商的代表，外卖管理总监李勇分享了 "外卖市场的良好运作" 的主题，并与目前的商家讨论了外卖经营全过程的思路和实践。

在操作细节方面，李勇说："产品、合理的操作、客户沟通是网络运营需要克服的三个要素。" 在在线食品设置方面，除了明确的菜单分类外，红色食品还将根据销售水平进行分类，以优化客户体验；在评论回复、及时回复信息、注重全面评价、做‘热心柜’等方面，以培养忠诚用户。" 据了解，由于掌握了成熟的外卖业务技能，在流行期间，红食的外卖订单平均每天约为 2000 份，而外卖收入则与去年的趋势相反，增长了约 12%。

创建于 2018 年的上海餐饮品牌爆竹成串 "，在短短两年的时间里，在全国开设了 200 家门店，而所有的在线外卖平台，都把外卖管理作为企业的优先事项之一。" 烟花爆竹线 "品牌负责人范永兵说：" 现在在外卖的稳定时期，大多数食客首先体验产品通过外卖点，从而带动了整个餐饮品牌的声誉，进而进一步推动了门店和餐馆的业务增长，反对线下业务的在线运营。

目前，烟花爆竹外卖的数量每月都在增加，从 2 月的 400 万架增加到现在的 1000 万辆，增长了一倍多。

疫情打乱了餐饮业的发展步伐，同时也为餐饮业的发展和家庭管理创造了又一个空间。在这个平台的帮助下，实现线下双家，将成为餐饮业的正常业务。" 美团希望充分利用该平台的数据能力和丰富的外卖业务经验，帮助企业深入了解用户需求，掌握操作技能，提升业务思维，优化业务模式，真正实现良性、健康、可持续发展。白秀峰说。